“餐饮从业40余年，我可以说履历了一个餐饮人该走的，所有的历程。40年后，我又回归成了一个厨师，我以为一切‘都挺好’ ……”4月8日下午，百胜中国通过其官方网站宣布，已经完成对黄记煌控股权的收购。素有餐饮江湖“黄老邪” 之称的黄记煌首创人黄耕，也同步发声：他被聘为百胜中国中餐照料。41年前，他作为一个国企的小厨工进入餐饮业，后4张桌子起步开启创业路；41年后，他卸下征战餐饮商场的铠甲戎装，再一次回归厨师身份，知难而退。

从厨师到厨师，这41年间，他开创了三汁焖锅单品品类品牌黄记煌，旗下门店600+，遍布我国每个省会都会；品牌融资过亿，并购过许留山，还曾赴港上市，险些走完了餐饮人该走的所有历程。如今的他功成名就，解甲归田，拥抱属于餐饮人自己的诗和远方。黄记煌首创人黄耕发视频：我以为一切‘都挺好’从厨工学徒到董事长，40年征战餐饮商场浴血奋战从78年到场事情到现在，整整41年时间，黄耕履历了餐饮业革新开放的全历程。从一个百年迈店的小厨师，到一家小饭馆的老板，再到煌天国际餐饮团体的董事长，他从懵懂学徒，成了一个履历富厚的创业老兵。

1、1978年，长安街新风饭馆，多了一个十几岁的厨工学徒1978年，对于我国来说，是一个极其重要的革新历史节点，同样对于黄耕，也是人生的转折点。因为，这一年，黄耕正式踏入餐饮业。身世餐饮世家，祖父是庆王府总管，父亲是海内著名营养师，曾经负担调配中南海国宴的事情。

所以，小时候的他除了和此外小孩儿一样，弹球、跳皮筋、“接触”，另有一个特殊喜好，就是尝遍百家饭，学会别人的厨艺，希望有一天成为厨师圈里的头号人物。也因为这个喜好，他放弃了高考，来到餐馆当学徒，年轻气盛，不怕刻苦，不喊累，加倍努力的他比别人的厨艺都高上一筹，还成了北京青年烹饪状元，厥后又成为老字号同和居的厨师长，一途经关斩将，他的职场生涯稳中有进。

（三不沾这道菜最难，黄耕最特长）2、26岁的他，“四张桌子起步”开启餐饮创业路12年的后厨生活并不如想象中的优美，只管获得烹饪状元，但那时企业还比力重视资历辈分，许多条条框框与自己想做的事相违背。他再次做出让人惊奇的选择，放弃了在外人看来清闲又体面的国企事情，脱离事情十年的同和居，决议自己下海创业当老板。

1991年，黄耕第一次创业，资金不丰裕，他就和别人刚起步一样，在宁静宾馆四周做夜市卖小吃，但因为是夜市冬天也就歇业了。第二年，他不甘愿宁可，又在北京宽街开了一家小饭馆做炒菜，取名叫“二友居”，其时饭馆小到只能放下四张桌子。没想到他四张桌子起步，一入餐饮就是整整40年，这40年，他履历和见证了中国餐饮的革新和变迁，随着时代发展、生长、逐步壮大。

““餐饮行业有传承，可是没有正宗”——黄耕”“三汁焖锅”品类，成为餐饮一派掌门说起黄耕，他最令人称道的就是不仅独创了中国暖锅新品类——黄记煌三汁焖锅，还打破中餐以往“前厅后厨”模式，创新出“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的“三无”尺度化模式，开创了中餐领域多项“第一”，打破了制约传统中餐生长的瓶颈。为什么他会有这种颠覆性的突破，还要从他创业第13年说起。经由一段悉心谋划，赚了些钱，他想着当甩手掌柜，于是用心造就接班徒弟，好不容易教个一年半载出师后，徒弟带着手艺陆续离去，这掌柜做得始终甩不了手。

骨子里“爱折腾”、爱思考的黄耕，重复心里琢磨：自己能不能做一个不需要厨师的餐饮品类？但想法很优美，现实很骨感，不需要厨师就意味着要做尺度化餐饮，为了实现这种极其严苛的尺度化，他在各个菜系去找，未果。厥后有一天回抵家中，偶然品尝妈妈做了一道经常吃的菜——香辣汁鱼，从记事时起，这道菜在家里不管谁做都是这个味，他拍着脑门：“这就是尺度化餐饮，这就是我要找的模式呀！”香辣汁鱼是建立黄记煌的种子，2004年他将黄记煌三汁焖锅品牌推向市场，让许多人没有想到的是，蓄力多年，删繁就简推出的“三汁焖锅”，在餐饮圈一鸣惊人，只要提到焖锅品牌，“黄记煌”就成了代名词，他也成为了焖锅品类的一派掌门。

““从成本角度讲，创新的成本远比谋划的成本小得多”——黄耕”开出640+店，年入30亿，门店遍布全国各个省会入行40年，他和其他餐饮老板一样，想把店开遍全国各个角落，而且一直强调“生意要做减法”，餐饮化繁为简才气把生意做大。黄记煌三汁焖锅的尺度化模式，资助他很快实现了这个愿望，因为这种模式不仅有利于控制餐饮成本，还可以提高工效，形成资源整合、共享，更容易让品牌形成连锁化、规模化。就这样通过对黄记煌品牌的尺度化谋划治理，三汁焖锅逐步向全国，2013年还走出国门奔向世界，现在澳洲、美国、加拿大、印尼、泰国、马来西亚等地均有门店。

通过十多年的努力，焖锅自成一派，黄记煌成为这个焖锅单品品类的开创者，只卖一道菜三汁焖锅，却到达年收入近30亿，门店数量到达 640多家。它同时也成为了第一个把餐厅开到全国各个省会都会的餐饮企业。

小饭馆也逐步摇身一酿成为餐饮团体，厥后他的企业旗下除了品牌黄记煌，又拥有了许留山、三分饱、种田荟等多个餐饮品牌，近千家门店遍布全国，在餐饮圈，黄老邪彻底成了举足轻重的人物。““做餐饮有履历，无履历。我能做一个黄记煌，我也做不了另一个跟黄记煌一样的品牌。

没有哪些乐成履历是可以复制的，因为你的履历是在你所处的时间节点中，空间、时局、维度、人脉的配合影响所造就的。”——黄耕”融资、并购、打击上市，餐饮所有的仗都打过越做越大，黄记煌也受到资本的青睐，2015年摩根士丹利注入资本近亿元。紧接着第二年，凭借资本助力和自身实力，他又以5亿港元（人民币4.5亿）的价钱全资收购了许留山，仅用半年时间，就将1960年建立，拥有200多家门店的香港老牌甜品品牌收入囊中。

黄耕回首收购历程，他坦言，许留山是一家值得收购的公司，自己对老品牌始终怀有敬畏之心，有时机将它收归麾下，对他来讲也是一种责任和荣耀。第三年，他的步子迈得更大，他想要实现上市梦，8月25日，向港交所递交了上市申请，拟融资15.6亿。业内人士对他这一举动很震惊。

但他以为，“不管是在哪个行业，要想有更好的生长，一定要走产融联合的路子，工业的资本和资本的资底细联合，只要未来生长想去做强做大，在一个行业做到领军，我以为这是必经之路”。虽然上市未果，但一连三年不中断的大踏步，让他的品牌成为更多人注目的焦点，直至去年8月，百胜中国宣布收购黄记煌的消息，今年4月8号，这次收购完美收官。

““在任何一个行业，你都有看不懂的事情。我在餐饮这个行业混了四十年了，可是我现在不相识这个行业。可是看不懂就要去接纳，因为看不懂就对了。正因为有你看不懂的时候，才有你生长的时机。

”——黄耕”“从厨师到厨师，知难而退、华美回归，这40年挺好”古有桃花岛黄药师武功高强，桀骜不驯，蔑视世俗。今有餐饮圈黄老邪厨艺高强，颠覆传统，推陈出新。

黄耕对于许多餐饮同行来说，就像是一面大旗，一根标杆，因为热心分享，餐饮圈都喜欢叫他“黄老邪”，他引领着潮水和创新，每次都有新想法，每次想法都差别。（黄记煌首创人黄耕）前天，收购乐成的消息一出，许多人羡慕“黄老邪”，因为他不再烦心餐饮老板要思量的那些“柴米油盐酱醋茶”。

而是回归后真正做他爱做的事，想做的事。就像他的三分钟谢谢视频里说的，他很是开心能够把自己的“孩子”交给更大的平台去生长、壮大。他的焦点团队也依旧坚守岗位，致力于中国味道，一切未曾改变，可是一切又朝着好的偏向在改变。

黄耕成为了餐饮业少之又少的谁人幸运儿，成为第一个能够知难而退，继续做自己喜欢的鲜味佳肴的餐饮人。““我以为开饭馆赚钱不难，但不是炒佳肴就适合做餐饮，总想不支付辛苦的人，把餐饮想简朴的人，遇到难题不坚持的人，胆子太小不懂包容的人，没有与时俱进思维的人，做事优柔寡断的人，做人没品爱占小自制的人，不敢继承责任的人总感受自我良好不愿学习的人，总是诉苦运气欠好的人都不适合做餐饮。”——黄耕”总结：所有的优美背后，都曾履历过黎明前的踽踽独行，黄耕也一样，犯过错、失败过、沮丧过。

他也曾经在困惑中前行，走两步退一步，但从未曾改变过自己的底色。正如《圣经·提摩太后书》中所说的一样：“那优美的仗我已经打过了，当跑的路我已跑尽了，所信的道我已经守住了”。也正如歌中所唱，“眼前这个少年，还是最初那张脸，今生从未走远，心中信念丝毫未减”！。

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