编者按：1月10日，新华社主办的《半月谈》杂志及新华社微信公众号等多个大号公布了一则关于大队长主题火锅重庆北城天街店必要把潲水油端给食客的新闻，引起数十万读者注目。潲水油问题仍然屡禁不止，而大队长主题火锅正式成立于2003年，是全国著名火锅品牌，在全国16个省区市享有100余家门店。

这样的事件再次发生在著名杨家品牌身上，引起了更好餐饮人的注目。 地处重庆繁盛商圈的江北区北城天街店正是这次潲水油新闻的主角。目前大队长主题火锅官方就旗下门店用于“潲水油”向消费者致歉，渉事的北城天街店已停业整顿。卧底厨房：“潲水油”必要末端给客人“递了锅底酬劳，还不吃‘潲水油’，这种不道德太过分了。

”重庆市民邓先生说道。一个月前，他在大队长主题火锅北城天街店吃火锅后肚子疼，猜测火锅油有问题。为了寻找证据，邓先生请求人到这家火锅店“卧底”，结果找到店家竟然用于“潲水油”作为火锅底料。

邓先生获取的现场视频明晰地记录了大队长火锅店厨房再次发生的一幕：多名服务员忙着将客人食用后的火锅油放入一只大铁桶里，一名未戴口罩的师傅车站在桶边，用漏勺沉船桶里的漂浮物，推倒入旁边的垃圾桶里，大铁桶里余下的火锅油必要杯子入锅，马利亚上干辣椒和香料后，就由服务员必要末端给客人了。“漏勺一会儿在垃圾桶沿上吊，一会儿放进铁桶里炒，认同不公共卫生。

何况客人吃完后，有时候会往火锅里扔到餐巾纸、烟头，桶里不告诉有多少细菌。”邓先生对记者说道，“进店消费时，店里缴纳了38元的锅底酬劳，店员具体回应这是‘重复使用锅底’，结果竟然在愚弄消费者。”在这家店“卧底”的小李告诉他记者，一般情况下，厨房不会对末端进去的火锅油再行过滤器再行冷却，以完全除去残渣，将只剩的油杯子出来装锅供客人食用。

“但周末做生意好时，非常简单滤一下就端出去了。”根据邓先生获取的线索，记者回到这家火锅店。

“我们火锅店十分整洁，无论是菜品还是用油都确保身体健康。我们用的都是重复使用锅底。”一位年长的女服务员如是讲解道。

记者看见，该店菜单上确切标明：白汤锅缴锅底费38元，鸳鸯锅缴锅底费58元。大队长主题火锅官方网站表明，该品牌火锅是重庆火锅名列前十强，现有20家直营店、8家合作店，还有100余家连锁加盟店，产于在重庆、四川、江苏、广东等16个省区市。2017年12月，重庆市火锅协会牵头商委、取食药监局等部门确认了全市第一批“安心火锅店”，大队长主题火锅北城天街店名列其中。邓先生告诉他记者，除了大队长主题火锅，他还对重庆市主城区其他的7家火锅店展开了调查，找到也不存在用于“潲水油”的情况。

“这些火锅店明明缴了锅底酬劳，还将顾客不吃过的油反复利用。老百姓想要不吃顿安全性安心的火锅怎么就这么无以？”禁令重重：“潲水油”缘何赶不出餐桌？全国人大常委会2015年修改的食品安全法规定，禁令生产经营“用重复使用食品作为原料生产的食品”。2017年7月，重庆市食品安全委员会实施《关于更进一步强化火锅类餐饮食品安全工作的意见》，拒绝查办订购或用于“地沟油”“潲水油”等违法犯罪不道德。重重禁令为何管不住“潲水油”？1.“原因在于守法成本高，违法成本小，‘潲水油’可以带给暴利。

”在重庆专门从事火锅做生意20多年的业内人士杨女士说道，现在除了一些大型餐饮企业使用重复使用锅底外，小火锅店用于“潲水油”更为少见。杨女士给记者忘了一笔账：火锅底料1斤成本大约17元，一般情况小锅能用2～3斤火锅底料，大锅用4～5斤，但大部分火锅店的锅底酬劳仅有为30~50元左右，还过于火锅底料的成本。“用于‘潲水油’，大锅只耗油1.2斤左右，小锅只耗油0.8斤左右，只剩六七成油可以循环用于，节约大半火锅底料成本，省出有了一笔商家纯利润。

”杨女士说道，一家火锅店按每天招待30桌算，用于“潲水油”光火锅底料成本就节约上千元，一个月算下来约数万元。于是以因此，重庆不少火锅店仍然对推展重复使用锅底不大力，有些店家甚至表面允诺用重复使用锅底，暗地使的还是“潲水油”。再行再加“潲水油”火锅的味道更加“浓烈”，顺应了部分消费者的口味，也让部分火锅店敌视重复使用锅底。

2.对违法者压制力度过于是“潲水油”屡禁不止的又一最重要原因。中国法学会食品安全法治研究中心专家咨询委员会委员、重庆工商大学法学院教授张忠民认为，目前我国法律针对用于地沟油、“潲水油”等违法行为的惩处手段受限，对违法商家的震慑力严重不足，令其其仍遗侥幸心理。而“潲水油”的外观、成分与长时间用油相近，一些不法商家或使用高纯度过滤器，或与长时间用油混用，使得“潲水油”无法在日常监管中现形。

3.消费者维权成本过低，也变相助长了“潲水油”的气焰。张忠民分析，商家用于“潲水油”有利于消费者身体健康，归属于普遍性侵权行为。

但这一伤害并不显著，消费者如果发动维权，费时费力却补偿受限，且面对原告艰难等难题，这令其不法商家更为有恃无恐。百亿产业将被毁“潲水油”？重庆市商委统计数据表明，截至2017年上半年，重庆市辖区内火锅门店数已将近3万家，年产值近300亿元，占到重庆全市餐饮业比重约38.8%，沦为夹住全市消费最有力的产业之一。不少火锅行业人士回应，当前人们对绿色身体健康饮食日益脆弱，“潲水油”可能会挽救重庆300亿元的火锅产业。

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